Le canard délicieux et sain deviendra facilement la vedette d'une table de fête ou d'un dîner de famille. Il peut être cuit en entier ou seulement en parties séparées. Mais ce processus est différent de la cuisson du poulet, car la viande est complètement différente ici. Alors, spécialement pour vous, nous avons rassemblé les meilleures recettes de plats de canard pour toutes les occasions !
1. Canard aux pommes dans la manche
Commençons par la recette classique du canard au four.
Tu auras besoin de: 1 canard, 2 pommes vertes, 1 citron, 3 c. sauce soja, 1 cuillère à soupe chacun gingembre râpé, miel et huile d'olive, 1 c. balsamique, sel et poivre.
Préparation: Mélanger le jus de citron avec la sauce soja, le miel, le balsamique, le gingembre et l'huile d'olive. Frotter le canard épluché avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur et laisser mariner toute la nuit. Coupez les pommes en tranches, mettez-les dans le canard, envoyez-les dans le four à rôtir et au four pendant une heure et demie à 180-200 degrés. Couper la manche 15 minutes avant la fin pour faire dorer l'oiseau.
2. Salade de canard et betteraves
Cette belle salade étagée peut être servie dans des verres à cocktail.
Tu auras besoin de: 1 magret de canard, 1 betterave, 50 g de bleu, 1 poire, 6 tranches de bacon, 3 c. huile d'olive, 1 cuillère à soupe chacun miel et moutarde, 1 c. balsamique, feuilles de laitue.
Préparation: Faites frire ou cuire la poitrine, faites bouillir les betteraves, faites frire le bacon et coupez tous les ingrédients en cubes. Disposer la salade en couches et assaisonner avec de l'huile d'olive, du miel, de la moutarde et du balsamique.
3. Ragoût de canard aux oignons
Une recette simple et polyvalente pour n'importe quel plat d'accompagnement.
Tu auras besoin de: 500 g de canard, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 30 g d'huile végétale.
Préparation: Rincez le canard, coupez-le en morceaux et faites-le revenir environ 10 minutes dans du beurre. Versez-le avec de l'eau chaude, ajoutez les feuilles de laurier et les épices, portez à ébullition et mascara pendant environ 1,5 heure à feu doux, en ajoutant périodiquement du liquide. Lorsqu'il n'y a presque plus d'eau, ajoutez l'oignon haché avec l'ail et faites revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes.
4. Canard au miel à la cardamome
Ce plat est un mélange de traditions européennes, chinoises et indiennes.
Tu auras besoin de: 6 magrets de canard, gros sel, poivre, 4 gousses d'ail, 4 c. sauce soja, 1 c. miel, 2 cuillères à soupe. vin de riz, 4 boites de cardamome.
Préparation: Calcinez la cardamome dans une poêle à sec pendant quelques minutes, puis broyez-la. Hacher finement l'ail et mélanger avec les épices, le vin, la sauce et le miel. Faire des entailles sur le côté de la peau du filet, couvrir de marinade et laisser reposer toute la nuit. Faites revenir le canard dans une poêle pendant 10 minutes, pliez-le dans un moule et mettez-le au four pendant encore 2 heures à 180 degrés.
5. Canard laqué
La recette chinoise classique n'est pas aussi compliquée qu'il y paraît, juste longue.
Tu auras besoin de: 1 canard, 20 g d'ail, 20 g de sucre, 250 ml de maltose, 100 ml de cidre, 40 g d'herbes, 300 ml de vinaigre 9%, 35 g de sel, 40 g de mélange de poivre.
Préparation: Coupez l'excès de gras du canard et placez-le dans une passoire dans une grande casserole. Dans une autre casserole, faire bouillir 3 litres d'eau et verser de l'eau bouillante sur le canard. Lorsque l'eau s'épuise, répétez la procédure à nouveau.
Râper l'intérieur du canard avec les épices, le sucre et l'ail finement haché. Mélanger le vinaigre, le cidre, 300 ml d'eau et le maltose chinois. Faire bouillir la marinade et arroser à nouveau le canard pour qu'il absorbe progressivement. Percez le canard avec une aiguille à tricoter et suspendez-le sur une plaque à pâtisserie pendant la nuit afin que tout le verre supplémentaire soit. Placez ensuite le canard sur du papier sulfurisé et enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes.
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6. Salade de canard et mangue
Une recette pour les vrais gourmands !
Tu auras besoin de: 3 filets de canard, 5 cuillères à soupe sucre, 25 ml de crème, 100 g de noix, 3 mangues, 1 orange, laitue, 200 g de groseilles rouges, sel et poivre, 3 c. huile d'olive.
Préparation: Faire fondre 1 cuillère à soupe de sucre dans une poêle. d'eau, versez la crème et ajoutez une pincée de sel et caramélisez les noix. Trempez le canard dans les épices et faites-le revenir dans une poêle, en versant sur la graisse qui en sort. Coupez la mangue et la poitrine en belles tranches et placez-les sur le mélange de salade.Saupoudrer de baies et de noix caramélisées, puis verser la salade avec le jus d'orange, le beurre et les épices.
7. Ragoût de canard au chou
Quelque chose entre la cuisine tchèque et russe.
Tu auras besoin de: 900 g de canard, 1 oignon, 500 g de chou, 600 g de choucroute, 1 c. concentré de tomate, 2 cuillères à soupe huile végétale, 1 verre d'eau, sel et poivre.
Préparation: Coupez le gras du canard et faites-le fondre aux craquelins, et coupez le reste en morceaux arbitraires. Faire revenir le canard dans cette graisse, couvrir et laisser mijoter.
Faites frire séparément les demi-rondelles d'oignon, ajoutez-y du chou haché et laissez mijoter 10 minutes sous le couvercle. Ajouter la choucroute et continuer à mijoter, et après 15 minutes ajouter l'eau, le concentré de tomate et les épices. Après encore 15 minutes, mettre le chou dans un moule, étaler le canard dessus, avec une fraction d'eau et le mettre au four pendant 45 minutes sous papier d'aluminium à 180 degrés.
8. Canard à l'orange
Une combinaison très aromatique et délicate.
Tu auras besoin de: 2 magrets de canard, un soupçon de sel et de poivre, 3 c. sucre, 175 ml de vin blanc sec, 4 oranges, 175 ml de bouillon, 8 c. sauce soja.
Préparation: Saler et poivrer le canard et laisser mariner. Mélanger le jus d'orange avec le bouillon, le vin et le zeste de 2 oranges, porter à ébullition et ajouter le sucre. Faire bouillir la sauce jusqu'à épaississement.
Placez la peau de canard vers le bas dans une poêle sans huile et faites frire pendant 15 à 20 minutes. Égoutter le gras, verser la sauce soja, retourner les poitrines et faire frire encore 3 minutes. Éteignez le feu et laissez le canard couvert pendant 10 minutes. Coupez-le et versez la sauce.
9. Canard aux choux de Bruxelles
Voici un duo tellement original spécialement pour vous !
Tu auras besoin de: 2 kg de canard, 500 g de choux de Bruxelles, 2 oignons rouges, 2 cuil. huile végétale, épices.
Préparation: Hacher grossièrement l'oignon, le faire revenir quelques minutes et réserver. Râpez le canard avec les épices, mettez-le dans un plat allant au four et faites-le cuire sous du papier d'aluminium pendant 1,5 heure à 220 degrés. Ajouter les oignons et cuire encore 30 minutes sans papier d'aluminium. Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles et mettez-les au four pendant les 10 dernières minutes.
10. Canard aux mandarines
Ce plat est mieux fait dans une grande rôtissoire en fonte.
Tu auras besoin de: 6 cuisses de canard, 6 mandarines, 600 ml de bouillon, 200 g d'échalotes, 1 citron, 2 c. miel, 0,5 cuillère à soupe chacun. paprika et cumin, 2 cuillères à soupe graines de sésame, sel et poivre.
Préparation: Frotter le canard avec du sel et du poivre, mettre les cuisses dans un moule et enfourner 40 minutes à 180 degrés. Sur le canard, ajoutez quelques cuillères à soupe de graisse et faites-y revenir l'oignon grossièrement haché. Ajouter les épices, le miel, le jus de citron et le bouillon, et y mettre les cuisses de canard.
Cuire le canard pendant environ 1-1,5 heures. Enfin, épluchez les mandarines et faites-les revenir entières dans une cuillerée de graisse de canard. Mettez-les sur la rôtissoire et laissez-le sur le feu pendant encore 15 minutes. Éteindre le feu et saupoudrer les graines de sésame sur le plat.
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11. Salade de canard et pommes
Une recette de vacances très simple mais sophistiquée.
Tu auras besoin de: 3 magrets de canard, 1 pomme, 1 oignon rouge, laitue, 2 c. moutarde en grains, 4 cuillères à soupe vin rouge, 3 c. huile d'olive, 1 c. sucre en poudre, 1 gousse d'ail, un demi bouquet de coriandre.
Préparation: Mélanger l'ail haché, le demi-vin, la moutarde, les épices, le sucre en poudre et l'huile d'olive. Rouler le magret de canard dans les épices et faire revenir. Verser le reste du vin dans le gras restant, porter à ébullition et retirer du feu. Mettez des morceaux de canard, de fines tranches de pommes, des rondelles d'oignons, des champs avec du vin d'une poêle sur des feuilles de laitue et mélangez avec la vinaigrette.
12. Canard aux cerises
Une autre recette pour savoir à quel point il est délicieux et facile de cuisiner un canard entier.
Tu auras besoin de: 1 canard, 500 g de cerises, 1 verre de vin rouge sec, 100 ml d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation: Frotter le canard avec du sel et du poivre, le mettre au four et cuire au four pendant 40 minutes à 200 degrés, en versant constamment de l'huile. Cuire les cerises au vin rouge et arroser le canard de sauce aux cerises. Salez et poivrez à nouveau, et enfournez pour 10-15 minutes.
13. Ragoût de canard et haricots
La saucisse de porc rend ce plat encore plus satisfaisant et nutritif.
Tu auras besoin de: 4 cuisses de canard, 150 g de saucisse de porc, 70 g de lard, 250 g de haricots, 200 g d'oignons, 120 g de carottes, 1 gousse d'ail, 1 tomate, 2 c. pâte de tomate, 300 ml de bouillon.
Préparation: Faites frire les cuisses de canard dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.Faites revenir les oignons séparément, ajoutez-y les haricots, ajoutez le bouillon et faites cuire sous le couvercle pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter encore 20 minutes.
Hachez le bacon et les saucisses, faites-les frire ensemble et ajoutez-les aux haricots. Enfin, faites revenir les cubes de carottes dans le gras restant du bacon. Mettez les haricots, les carottes et le canard dans un moule, et mettez au four pendant une demi-heure à 200 degrés.
14. Canard sauté au kaki
Super plat juste à temps pour la saison des kakis!
Tu auras besoin de: 1 canard, 300 g de kakis, 2 oignons, 50 g de beurre, 100 ml de vin blanc sec, 1 c. huile végétale, 1 c. vinaigre de vin, racine de gingembre, clous de girofle, thym, cannelle, poivron rouge et sel.
Préparation: Épluchez et rincez le canard et coupez-le en morceaux. Hachez finement l'oignon et le gingembre, mélangez-les avec du vin, de la morsure et des épices, et faites mariner le canard dedans toute la nuit. Placer le canard dans un moule beurré, couvrir de papier sulfurisé et cuire au four à 190 degrés pendant 45 minutes.
Faites revenir les kakis avec la cannelle et le paprika dans du beurre et placez-les dans une assiette. Verser le reste de la marinade dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile et faire bouillir jusqu'à consistance lisse. Transférer le canard cuit sur le kaki et verser la sauce sur le tout.
15. Canard à la sauce aux prunes
Seulement trois ingrédients principaux - et maintenant la vraie magie est prête !
Tu auras besoin de: 2 kg de canard, 700 g d'oignon, 1 kg de prunes, basilic, coriandre, épices et herbes.
Préparation: Séparez le canard, coupez l'oignon en demi-rondelles et battez la prune avec les herbes et les épices dans un mixeur. Mettre le canard dans un chaudron, faire revenir légèrement et transférer dans un autre plat. Y faire revenir les oignons, assaisonner puis y ajouter le canard. Laisser mijoter pendant 3 minutes, couvrir de sauce aux prunes, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Réduisez la température, couvrez le chaudron avec un couvercle et du mascara pendant encore une demi-heure.
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16. Terrine de canard
La terrine est un croisement entre une cocotte et un pâté.
Tu auras besoin de: 1,5 kg de magret de canard, 150 g de saindoux, 200 ml de crème, 2 œufs, 30 g de farine, 40 g de lardons, 50 g de beurre, 75 g de pignons de pin, 1 oignon, 1 pomme, 3 c. cognac, romarin, sel et poivre.
Préparation: Couper deux poitrines en petits morceaux et mélanger avec du romarin, du sel, du poivre et du cognac pendant 40 minutes. Hacher le bacon, l'oignon et les pommes et les faire frire tous ensemble dans une poêle. Hacher le reste des poitrines dans un mélangeur de saindoux jusqu'à ce qu'elles soient hachées grossièrement, puis mélanger avec les oignons et les pommes et battre à nouveau.
Faire revenir la farine dans le beurre fondu, verser la crème, battre les œufs et laisser épaissir la sauce. Mettre la viande hachée du mixeur dans le bol mixeur, les morceaux de canard et recouvrir de sauce. Remuer, saupoudrer de pignons de pin, placer dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau et cuire au four pendant 10-15 minutes à 180 degrés.
17. Canard à la bière
La bière rend la viande de canard plus épicée et tendre.
Tu auras besoin de: 1 canard, 1 cuillère à soupe sel, 1 c. poivre noir, un mélange de poivrons, ail séché et herbes de Provence, 500 ml de bière brune, 1 pomme, 1 orange et 3 feuilles de laurier.
Préparation: Coupez le canard en gros morceaux, roulez-le dans le mélange d'épices et placez-le dans une poêle profonde. Étaler des feuilles de laurier, des tranches de pomme et d'orange, et garnir de bière. Cuire le canard sous le couvercle pendant 2 heures à 180 degrés. Retirez le couvercle 10 minutes avant la fin pour faire dorer le plat.
18. Snack au canard et fromage feta
Une merveilleuse collation portionnée pour la table de fête!
Tu auras besoin de: 6 tranches de pain, 1 tranche de bacon, 100 g de canard, 100 g de feta, 1 c. sauce soja, une poignée de tomates cerises, 30 g de fromage à pâte dure.
Préparation: Découpez des cercles ronds dans le pain de la taille des moules à muffins et placez-les au fond. Tapisser les côtés de tranches de bacon et remplir avec la garniture. Pour la garniture, mélanger le canard bouilli haché, le fromage feta, les quartiers de cerise, le fromage et la sauce soja. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à une belle couleur brune du bacon.
19. Salade de canard aux oranges
Une autre façon de présenter une combinaison populaire.
Tu auras besoin de: 160 g de magret de canard, 200 g de feuilles de salade, 70 g de tomates cerises, 70 g d'oranges, balsamique, fromage, épices.
Préparation: Battez légèrement le filet de canard, frottez-le avec des épices, faites-le frire et coupez-le en lanières. Épluchez les oranges des films et coupez les tranches en deux, et coupez la cerise en deux.Placer tous les ingrédients sur les feuilles de laitue, arroser de balsamique et de fromage râpé.
20. Ragoût de canard
Parfaite préparation de viande de canard maison !
Tu auras besoin de: 1 canard, 2 feuilles de laurier, 8 grains de poivre, 1 c. sel, saindoux de canard.
Préparation: Coupez le canard en petits morceaux et placez-le dans des bocaux stérilisés avec des feuilles de laurier et des épices. Mettez des morceaux de saindoux de canard sur le dessus, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et pendant 4 heures, tomatez le canard au four à 200 degrés. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante dans les bocaux et roulez-la, et le lendemain, mettez-la au réfrigérateur.